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果汁饮料招商加盟人为果蔬汁出现的变色现象主要是酶促褐变和非酶褐变引起的。②防止酶促褐变的措施:加热处理钝化酚酶的活性;破碎时添加抗氧化剂如抗坏血酸等,消耗环境中的氧气;添加有机酸抑制酚酶的活性,因为多数酚酶的最适pH在6~7之间,当pH下降至3以下时就基本失去活性;隔绝氧气,破碎时充人惰性气体如氮气创造无氧环境和采用密闭连续化的管道生产。
(2)非酶褐变
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