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苹河南果醋以苹果为原料,按如前所述方法酿造成苹果酒,将酒液的酒精含量调整为4%~6%,加入醋酸菌种子5%~10%,保持室温20℃以上,料温30℃进行发酵。醋酸菌利用溶液表面与空气接触,在液体表面繁殖,并生成一层灰白色菌膜;呈珠粒光泽。说明菌种发育良好,若颜色呈黄色,说明菌膜已腐败。初始发酵容器加料量为2/3。苹果发酵成苹果酒,经醋酸发酵而成河南苹果醋,发酵终了的苹果醋酸度为5%~5.8%。经调配灭菌后灌装封盖.即为成品。
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